今すぐ実践！薬膳食材「ごま」の３つのテク＆レシピ

みなさん「ごま」食べてますか〜？薬膳でテッパンの食材といえば、山芋、なつめ、クコの実などがありますが、「ごま」もその一つ。特に秋冬の食養生にはごまが役立ちます。

「ごまをもっと食べたいけど、食べ方がいまいち分からない…」そんな悩みのために、今回は解決アイデアをまとめてみたいと思います。

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昔から重宝されてきたごまの薬効

中医学や薬膳ではおなじみの「ごま」。高い薬効があるとされ、昔から健康維持や美容のために使われてきました。漢方薬としても使われ、特に白髪など髪への薬効がよく知られています。西太后が薄毛で悩んだ時も、侍医が黒ごま入りの漢方薬を処方したのだとか！

明の時代に書かれた中医学の古典「食物本草」には、「長期に服用すれば脳の活動がよくなり長寿になる」、同じく明の「本草綱目」には「長期で服用すれば老いない」と書かれています。

「それなら毎日食べたい！」となるんですが、私は薬膳を始めるまで、ごまを使った料理って「ごま和え」ぐらいしか思いつかず、それほど頻繁に食べることもありませんでした。ごまの薬効を知った今では、エイジング対策のため毎日に取り入れています。

ごまの栄養をムダなく取り入れる３つのテク

ごまのことを調べてわかったのが「栄養たっぷりのごまの調理にはポイントがある」ということ。

そう、「外皮を砕く」です。

ごまは栄養豊富なのですが、外皮がかたくてそのまま食べても消化が悪く、栄養価が吸収されにくいのです。

そこでこちらの３つのテク。

①炒る
②擂る/切る
③練る

この３つのテクで、かたい外皮を破って食べやすくし、また栄養を吸収しやすくすることができるのです。では、３つのテクを使ったポイントとレシピをみていきます！

①炒る

フライパンでじっくりごまを炒ると、香りがよくなるだけでなく、外皮がはじけて食べやすさアップ！カリッと軽い食感になり、噛みごたえもよくなります。

＼炒ってできるレシピ／
エイジングふりかけ

■材料(作りやすい分量)
ごま(白・黒それぞれ)…60g
干しエビ…大さじ1
ごま油…小2
さとう…大さじ2
しょうゆ…大さじ2

■作り方
①フライパンにごま油を中火で熱する。
②ごまを入れ、混ぜながら焦げないように炒る。
③エビを加え、さらに炒る。
④砂糖、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒めたらできあがり。

混ぜながらじっくり炒り、調味料を加えます。

レシピについて

このふりかけは、我ながら自信作！いつも作って朝食のおともにしています。香ばしくてごはんがモリモリすすむ上、比較的安価でできるのがお気に入り。アレンジとして昆布を入れてもおいしいです♪しょうゆと砂糖の割合はお好みでどうぞ。砂糖を多めにすると、ねっとりじゅわっとした食感になり、少なめにするとサラサラと香ばしい仕上がりになります。

ポイント
●黒ごまと白ごま、両方を使って栄養バランスアップ。

●ごまの他に「干しエビ」を少し加えるのがコツ。薬膳で黒ごまと白ごまは「腎陰(うるおい作用)」を補うのですが、干しエビは「腎陽(あたためる作用)」を補います。陰と陽は表裏一体のため、腎陰だけを補うよりも、同時に腎陽を補うことで薬膳効果が高まります。ただし、陽である干しエビの量は少なめに。

エビを入れるのがコツですが、量はごまよりも少なくしてくださいね。

②擂る(する)/切る

炒りごまより粒が細かくなり、さらに栄養の吸収がよくなる「すりごま」。すりごまは本来、炒ってその都度擂るといいのですが、割と大変な作業です。「それはちょっと…」という私のような人は、ぜひ市販のすりごまを使ってください！ちなみに「切りごま」は、炒ったものを包丁で切ること。すり鉢がない人にもおすすめです。

＼擂ってできるレシピ／
すりごまチャイ

①耐熱カップに牛乳を入れて電子レンジで温める。
②すりおろししょうが、はちみつ、すりごま、お好みで黒こしょうなどのスパイスを加えて完成。

ごまは完全に溶け切りませんが、適度なプチプチ感がおいしいです♪

ポイント
●パッと作れるので、毎日のティータイムにすぐに取り入れられます。
●すりごまだけでもいいのですが、黒大豆きなこも加えればさらにエイジング効果を狙えます。薬膳で黒いものはエイジングケアによいとされているので、黒ごまと黒大豆を合わせて使うことでいつまでも若々しく♪

●黒大豆きなこ×ごまがミックスされた市販品もあります。

ごまの割合が少ない場合があるので、「追いごま」をしてもいいですね。写真は黒大豆のきな粉で、スーパーなどにも売られています。

③練る

最後は練りごまです。ここまでマスターしたら、かなりのごま上級者！と思うのですが、練りごまは基本、炒って、擂って、練る…この３工程になります。これ、とっても大変。なので私は文明の利器「フードプロセッサー」に頼ります！これを使えば、簡単に練りごまにすることができます。もちろん、持っていない方はすり鉢でも大丈夫です。